Ossobuco - podudzie cielęce z maślaną kruszonką
Ossobuco to jedno z najbardziej tradycyjnych dań w Mediolanie. Przygotowywane jest z podudzia cielęcego pokrojonego w grube plastry z kością pośrodku. To właśnie tam znajduje się skarb tego dania - szpik kostny, który po powolnym duszeniu staje się miękki jak masło.
Mięso przygotowywane jest metodą slow-cooking: najpierw jest lekko pieczone, a następnie duszone z białym winem, bulionem, warzywami korzeniowymi i ziołami. Prawidłowe ossobuco jest elastyczne, kruszy się pod widelcem, a jego smak jest czysty, bez zbędnych dodatków. Tradycyjnie podaje się je z gremolatą - mieszanką skórki z cytryny, czosnku i pietruszki, która dodaje potrawie świeżości.
Risotto alla Milanese - kremowy mediolański klasyk z szafranem
Risotto alla Milanese, danie, które na pierwszy rzut oka wygląda na proste, ale wymaga doskonałej techniki, jest istotną częścią lombardzkiej gastronomii. Podstawą jest ryż Carnaroli lub Arborio, masło, cebula, białe wino i dobrej jakości bulion mięsny lub kostny.
Najważniejszym składnikiem jest prawdziwy szafran, który nadaje risotto złoty kolor i charakterystyczny aromat. Dobre risotto alla Milanese powinno być kremowe, nie suche i nie rzadkie.
Jest to idealny dodatek do ossobuco - a kiedy te dwa dania są połączone, powstaje jedna z najbardziej kultowych kombinacji w całej włoskiej gastronomii.
Panettone - mediolański król świąt Bożego Narodzenia
Mediolan to miejsce narodzin jednego z najsłynniejszych świątecznych deserów na świecie. Panettone to wysoki, puszysty bochenek ciasta drożdżowego, który przechodzi długi, często dwudniowy proces. Rodzynki i kandyzowana skórka pomarańczowa lub cytrynowa są typowe, dodając smaku i charakteru słodyczy.
Często mylony jest z pandoro z Werony, ale różnice są wyraźne: panettone jest owocowy, przewiewny i aromatyczny, a pandoro jest czysto maślany, bez owoców, z teksturą delikatniejszego biszkoptu.
W Lombardii panettone jest symbolem tradycji, rzemiosła i świątecznej atmosfery.
Lombardia oferuje kuchnię, która jest obfita, elegancka i oparta na starannych praktykach. Ossobuco reprezentuje moc powolnego gotowania, risotto alla Milanese to doskonała praca z ryżem i szafranem. A panettone przypomina nam, że nawet słodka tradycja może być arcydziełem. Trzy dania, które definiują smak tego północnego regionu Włoch.
