Farinata - uliczne jedzenie z ciecierzycy z chrupiącą krawędzią
Farinata to klasyczny liguryjski "street food" - proste, ale uzależniające danie z mąki z ciecierzycy, wody, oliwy z oliwek i soli. Ciasto piecze się w płytkich miedzianych formach, aż powierzchnia stanie się złocista i lekko chrupiąca, a środek pozostanie elastyczny. Najlepiej smakuje świeżo po wyjęciu z pieca, posypane pieprzem, cebulą lub rozmarynem.
W Genui i mniejszych nadmorskich miejscowościach farinata sprzedawana jest na sztuki, często zawinięta w papier jako szybka, gorąca przekąska. Jest to danie o ubogiej tradycji, które stało się ikoną - i nadal jest jednym z najbardziej autentycznych doświadczeń gastronomicznych w Ligurii.
Pesto Genovese - prawdziwa wersja, w której nie chodzi tylko o bazylię
Oryginalne pesto Genovese to zupełnie inne doświadczenie niż zwykłe "pesto alla genovese" ze sklepów. Pierwsza zasada: nie jest rozdrabniane w blenderze, ale tradycyjnie rozcierane w marmurowym moździerzu za pomocą drewnianego tłuczka. Druga zasada: to nie tylko bazylia - kluczem jest liguryjska bazylia DOP, orzeszki piniowe, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia z Riwiery, Parmigiano Reggiano, Pecorino Fiore Sardo, czosnek z regionu Vessalico i szczypta soli.
Po ręcznym połączeniu wszystkich składników powstaje kremowa, pachnąca, świeża pasta, która pięknie zachowuje swój kolor. Podaje się ją nie tylko z makaronem (najbardziej znanym jest trofie al pesto), ale także z ziemniakami lub zieloną fasolką. Jest to najsłynniejszy symbol gastronomiczny Ligurii - i demonstracja tego, jak prostota może być prawdziwą sztuką.
Torte salate - pikantne ciasta pełne warzyw i tradycji
Liguryjskie torte salate to pikantne ciasta, które łączą śródziemnomorską lekkość z domową kuchnią. Najbardziej znanym z nich jest torta pasqualina, tradycyjnie przygotowywana na Wielkanoc. Charakteryzuje się kilkoma warstwami niezwykle cienkiego ciasta (tradycyjnie są to 33 warstwy), pomiędzy którymi znajduje się nadzienie ze szpinaku lub boćwiny, ricotty, majeranku i całych jajek, które są zapiekane bezpośrednio w cieście.
Obecnie torte salate jest produkowany przez cały rok w wielu odmianach - z warzywami z lokalnych ogrodów, serem i ziołami. Są lekkie, obfite i świetnie nadają się na szybki lunch, piknik lub jedzenie uliczne.
Liguryjska gastronomia opiera się na wysokiej jakości składnikach, delikatnych smakach i szacunku dla tradycji. Farinata pokazuje prostotę, która wypełnia. Pesto Genovese ujawnia znaczenie precyzji i produktów regionalnych. A torte salate reprezentuje domową kuchnię pełną ziół i warzyw. Trzy dania, które razem opowiadają historię Ligurii - świeżą, śródziemnomorską i niepowtarzalną.
