Bagna Cauda - gorący jesienny rytuał
Bagna Cauda to coś więcej niż sos. To społeczny rytuał tradycyjnie związany z jesienią w Piemoncie. Sezonowe warzywa - seler naciowy, topinambur, buraki lub pieczona papryka - są zanurzane w gorącej mieszance anchois, czosnku i oliwy z oliwek. Sos podawany jest w ceramicznych miseczkach fujot, które utrzymują go gorącego na środku stołu.
Jest to intensywne doznanie smakowe, ale także zaskakująco harmonijne. Sekret tkwi w powolnym, niemal kremowym topnieniu anchois, dzięki czemu nie są one ani słone, ani "ostre". Bagna Cauda to jedzenie, które łączy ludzi - długie łyki, rozmowy, degustacje. Niektóre piemonckie miasta organizują nawet Dni Bagna Cauda, małe festiwale celebrujące to tradycyjne danie.
Vitello tonnato - doświadczenie delikatniejsze niż się spodziewasz
Na pierwszy rzut oka proste danie, w rzeczywistości piemoncki klasyk, który wymaga precyzji. Vitello ton nato składa się z bardzo cienkich plastrów cielęciny, które są powoli gotowane z winem, warzywami korzeniowymi i ziołami, aby były soczyste i delikatne.
Kremowy sos nie jest "sosem majonezowym", jak często jest błędnie przygotowywany. Prawdziwa piemoncka wersja łączy w sobie tuńczyka w oleju, kapary, anchois i wywar mięsny - majonez tylko minimalnie, bardziej do łagodzenia. Rezultat jest lekki, zrównoważony i idealny jako przystawka i letnie danie główne. Vitello tonnato to jedno z dań, które pokazuje, jak delikatna i elegancka może być kuchnia piemoncka.
Tajarin - cienki makaron pełen żółtek (i foodporn)
Jeśli jakikolwiek makaron może reprezentować Piemont, to jest to tajarin - niezwykle cienki makaron, który ma intensywny żółty kolor dzięki ogromnej ilości żółtek jaj. Brak surowej produkcji przemysłowej, ale ręczne cięcie i ciasto, które zawiera około 40 żółtek na kilogram mąki. Dzięki temu kluski są jedwabiste, miękkie i niezwykle pełne smaku.
Tradycyjnie podaje się je z masłem i szałwią, ragu z cielęciny lub królika lub truflami - najlepiej białymi z regionu Alba.
Kuchnia piemoncka opiera się na tradycji, uczciwych składnikach i wyrazistych smakach - i to właśnie Bagna Cauda, Vitello Tonnato i Tajarin pokazują jej esencję w najlepszym wydaniu. Każde danie ma swoją własną historię, sezonowość i rytuały, ale wszystkie łączy głębokie przywiązanie regionu do rzemiosła i prostoty. Kiedy odwiedzisz Piemont, koniecznie ich spróbuj!
