Deser o arabskich korzeniach
Cassata powstała na Sycylii podczas panowania arabskiego w X wieku. To właśnie Arabowie przywieźli do lokalnej kuchni cukier, owoce cytrusowe, migdały i przepisy na słodkie desery, z których stopniowo wykrystalizowała się cassata. Nazwa deseru pochodzi prawdopodobnie od arabskiego słowa qas'at, odnoszącego się do okrągłej formy lub naczynia, w którym przygotowywano ciasto.
Czym jest Cassata Siciliana?
Na pierwszy rzut oka cassata wygląda bardziej jak dzieło sztuki niż deser. Tradycyjna wersja składa się z kilku warstw:
- Ciasto biszkoptowe przekładane słodkim nadzieniem.
- Ricotta z mleka owczego, zmieszana z cukrem i często kandyzowanymi owocami lub czekoladą
- Marcepanowe opakowanie, zazwyczaj jasnozielone
- Lukier cukrowy
- Kolorowe dekoracje z kandyzowanych owoców, często w postaci wiśni i skórki pomarańczowej
Rezultatem jest zapierająca dech w piersiach kolorowa mozaika smaków i tekstur, która rozpływa się na języku.
Uczta dla oczu i kubków smakowych
Cassata jest tradycyjnie przygotowywana na Wielkanoc lub przy świątecznych okazjach, nie tylko w Palermo, skąd pochodzi, ale na całej Sycylii. Każdy cukiernik ma swój własny przepis - niektórzy dodają czekoladę, inni likier pomarańczowy lub pistacje. Nowoczesne wersje obejmują cassata z lodami lub mini cassatinas, pojedyncze porcje odpowiednie dla cukierni.
Jeśli odwiedzasz Palermo, spróbuj cassaty w jednej z lokalnych historycznych cukierni, takich jak Antica Pasticceria Spinnato lub Pasticceria Cappello. Czeka Cię niezapomniane przeżycie!
