Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP to chroniona specjalność geograficzna uprawiana wzdłuż tyrreńskiego wybrzeża Kalabrii. Charakteryzuje się intensywnym czerwono-fioletowym kolorem, soczystym miąższem, a przede wszystkim niezwykle słodkim smakiem, który sprawia, że jest łatwa do spożycia na surowo.
W przeciwieństwie do tradycyjnej cebuli, ma mniej ostry smak i wysoką strawność. Z tego powodu jest popularna nie tylko wśród kucharzy, ale także wśród osób, które w innych okolicznościach nie sięgają po surową cebulę.
Dlaczego cebula nosi nazwę Tropea?
Chociaż nazwa odnosi się do miasta Tropea, historycznym centrum uprawy jest obszar Capo Vaticano i gmina Ricadi. Nazwa pochodzi od faktu, że w przeszłości cebula była eksportowana w świat przez stację kolejową w Tropei, skąd podróżowała do innych części Włoch i za granicę.
Obecnie jest uprawiana wzdłuż szerokiego pasa wybrzeża Kalabrii od Nicotera do Amantea, gdzie korzysta z połączenia klimatu morskiego, łagodnych zim i piaszczystych gleb.
Historia sięgająca tysięcy lat wstecz
Pochodzenie tej słynnej cebuli jest przesiąknięte historią. Według tradycyjnych źródeł, pierwsze cebule zostały przywiezione do Kalabrii przez Fenicjan, a później przez Greków. Dzięki korzystnym szlakom handlowym i idealnym warunkom naturalnym, stopniowo rozwijała się tu odmiana, którą znamy dziś jako Cipolla Rossa di Tropea.
Ważną rolę odegrała również epoka Burbonów, kiedy to kalabryjska cebula zaczęła być eksportowana do północnej Europy. Od połowy XX wieku stała się popularna za oceanem.
Co czyni ją tak wyjątkową?
Jej wyjątkowy smak wynika z połączenia kilku czynników: bliskość morza, piaszczyste i dobrze przepuszczalne gleby, łagodny klimat bez znacznych wahań temperatury oraz długa tradycja uprawy i selekcji roślin najlepszej jakości. Rezultatem jest cebula, która jest wyraźnie słodka, soczysta, chrupiąca, delikatna i lekkostrawna. Nic dziwnego, że Kalabryjczycy nazywają ją "czerwonym złotem Kalabrii".
Chronione oznaczenie geograficzne IGP
Od 2008 roku Cipolla Rossa di Tropea jest chroniona europejskim oznaczeniem IGP (Indicazione Geografica Protetta). Gwarantuje to, że produkt pochodzi z określonego obszaru i spełnia rygorystyczne warunki uprawy i przetwarzania.
Konsumenci mogą więc być pewni, że kupują autentyczny kalabryjski specjał, a nie imitację z innej części świata.
Jak jest używany w kuchni?
Jej wszechstronność jest jednym z powodów, dla których cebula ta jest tak wysoko ceniona. W Kalabrii można ją znaleźć niemal wszędzie.
Stosuje się ją na przykład w świeżych sałatkach, na bruschetcie, z rybami i owocami morza, w makaronach, w pikantnej 'nduja, marynowana w oleju, w postaci marmolad i dżemów.
Miejscowi przygotowują nawet tradycyjne placki cebulowe i inne specjały.
Festiwal cebuli w Ricadi
Oczywiście tak ważny produkt zasługuje na własne święto. Każdego roku w Ricadi odbywa się festiwal poświęcony Cipolla Rossa di Tropea. Odwiedzający mogą spróbować dziesiątek potraw, poznać lokalne tradycje i spotkać się bezpośrednio z hodowcami.
Dla miłośników włoskiej gastronomii jest to wyjątkowa okazja do poznania Kalabrii w inny sposób niż tylko poprzez jej plaże.
Cipolla Rossa di Tropea i Costa degli Dei
Jeśli wybierzesz się na wakacje na Costa degli Dei, na przykład do Tropei lub Ricadi, natkniesz się na ten specjał dosłownie na każdym kroku. Lokalne restauracje serwują go na surowo z rybami, dodają do sałatek lub wykorzystują do produkcji oryginalnych marmolad cebulowych do serów.
Degustacja prawdziwej Cipolla Rossa di Tropea jest równie autentycznym doświadczeniem, jak pływanie pod klifami Capo Vaticano lub spacer po historycznym centrum Tropei.
Następnym razem, gdy będziesz odkrywać piękno Tropei, Ricadi lub Costa degli Dei, koniecznie skosztuj jednej z lokalnych specjalności z tą słynną czerwoną cebulą.
Planujesz wycieczkę do Włoch?
U nas znajdziesz i zarezerwujesz sprawdzone miejsca noclegowe w całych Włoszech. Zapoznaj się z naszymi ofertami
