Culurgiones to nadziewane makaronowe ptysie podobne do ravioli, ale o wyjątkowym wyglądzie i nadzieniu. Najpopularniejsza wersja pochodzi z regionu Ogliastra we wschodniej Sardynii, gdzie culurgiones posiadają znak Chronionego Oznaczenia Geograficznego (IGP).
Nadzienie jest wyjątkowe: mieszanka gotowanych ziemniaków, pecorino (owczego sera), czosnku, mięty i oliwy z oliwek. Smak jest delikatny, a jednocześnie wyrazisty i doskonale harmonijny.
Symbolika i rękodzieło
Jednym z najbardziej fascynujących aspektów culurgiones jest sposób ich zamykania. Ciasto jest zszywane palcami na kształt kłosa pszenicy - tak zwanego "spighitta", który symbolizuje obfitość, życie i płodność. Z tego powodu culurgiones były często przygotowywane przy specjalnych okazjach - na przykład z okazji żniw, festiwali lub jako danie upamiętniające zmarłych.
Tradycyjnie culurgiones gotuje się we wrzącej wodzie i podaje z prostym sosem pomidorowym z liśćmiliśćmi bazylii i posypane startym owczym serem. Ich pyszne nadzienie pozwala jednak na inne adaptacje - niektórzy przygotowują je na sucho z odrobiną masła i szałwii lub pieczone w piekarniku.
Gdzie można spróbować tych prawdziwych?
Jeśli odwiedzasz Sardynię, nie wahaj się udać do śródlądowych wiosek prowincji Ogliastra, takich jak Ulassai, Lotzorai lub Baunei. Miejscowe kobiety nadal przygotowują je ręcznie według starych receptur. Autentyczny smak i atmosfera rodzinnej kuchni przybliży Cię do prawdziwego oblicza Sardynii.
