Czym jest pasticciotto?
Pasticciotto to małe, owalne ciastko z kruchego ciasta (pasta frolla), wypełnione gęstym kremem cukierniczym (crema pasticcera). Przed pieczeniem smaruje się je jajkiem, dzięki czemu nabiera charakterystycznego złocistego koloru i błyszczącej powierzchni.
Na pierwszy rzut oka przypomina ciastko, ale w środku kryje aksamitnie gładki krem. Włosi jedzą je do cappuccino lub espresso, a większość mieszkańców twierdzi, że najlepiej smakuje, gdy jest jeszcze ciepłe. Właśnie w takiej postaci podaje się je w lokalnych cukierniach w całej prowincji Lecce.
Dlatego lokalne cukiernie wypiekają pierwsze partie już wczesnym rankiem i nierzadko zdarza się, że jeszcze przed południem są one niemal całkowicie wyprzedane.
Skąd pochodzi pasticciotto?
Za kolebkę pasticciotto uważa się miasto Galatina w regionie Salento. Według tradycyjnej legendy deser ten powstał w 1745 roku w cukierni Andrei Ascalone. Cukiernikom po przygotowaniu większych ciast pozostało trochę ciasta i kremu, więc uformowali z nich małe owalne ciastka. Nieoczekiwanie stały się one ogromnym hitem, a ich przepis szybko rozprzestrzenił się po całej południowej Apulii. Chociaż historycy spierają się co do niektórych szczegółów powstania tego ciastka, to właśnie Galatina do dziś uważana jest za ojczyznę pasticciotto.
Czy istnieją inne smaki?
Oryginalny przepis zawiera jedynie kruche ciasto i waniliowy krem cukierniczy, ale obecnie można znaleźć wiele wariantów. Popularne są na przykład nadzienia z kremem pistacjowym, czekoladą, ricottą, wiśniami amarena, kremem cytrynowym czy kremem z orzechów laskowych. W niektórych cukierniach przygotowuje się nawet sezonowe wersje z owocami lub specjalne kombinacje na uroczystości i festiwale.
Pasticciotto Obama
Jedną z najciekawszych współczesnych odmian jest tak zwane Pasticciotto Obama. Powstało podczas wizyty byłego prezydenta Stanów Zjednoczonych w Apulii, a zamiast jasnego ciasta wykorzystuje się w nim ciasto kakaowe. Nadzienie jest również czekoladowe, dzięki czemu jest to znacznie bogatszy deser niż klasyczna wersja. Obecnie jest sprzedawane w wielu cukierniach w okolicach Lecce i stanowi dla turystów interesującą alternatywę dla tradycyjnej receptury.
Gdzie spróbować pasticciotto?
Najlepsze wrażenia zapewnia oczywiście region Salento. Pasticciotto znajdziesz niemal w każdej cukierni lub kawiarni w miastach takich jak Lecce, Galatina, Gallipoli czy Otranto. Jeśli chcesz spróbować naprawdę tradycyjnej wersji, warto wstać wcześnie rano. Właśnie wtedy wypieki są najświeższe, a miejscowi uważają je za najlepsze.
Planujesz wycieczkę do Włoch?
U nas znajdziesz i zarezerwujesz sprawdzone miejsca noclegowe w całych Włoszech. Zapoznaj się z naszymi ofertami
