Co to jest Pane di Altamura?
Pane di Altamura to chleb pszenny wytwarzany z pszenicy durum, znanej jako grano duro, uprawianej w Apulii od wieków. To właśnie dzięki temu surowcowi i tradycyjnemu procesowi pieczenia chleb ma charakterystyczną złocistą i bardzo chrupiącą skórkę oraz miękki i puszysty miękisz. Chleb wypiekany jest w okrągłych bochenkach, które mogą być dość duże - niektóre ważą nawet 1 kg.
Tradycyjna produkcja i ochrona ChNP
Pane di Altamura produkowany jest według starożytnych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Naturalna fermentacja i ręcznie wyrabiane ciasto nadają chlebowi niepowtarzalny charakter. Chleb ten jest jednym z niewielu we Włoszech, który otrzymał certyfikat Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP). Oznacza to, że tylko chleb produkowany na określonym obszarze i zgodnie z precyzyjnymi zasadami może nosić tę nazwę.
Jak i z czym spożywa się Pane di Altamura?
Dzięki twardej skórce i smacznemu miękiszowi, Pane di Altamura jest idealny nie tylko do codziennego spożycia, ale także jako baza do tradycyjnych potraw. W Apulii jest często podawana na śniadanie z oliwą z oliwek i pomidorami lub jako dodatek do serów, wędlin lub zup. Jego zdolność do zachowania świeżości przez kilka dni sprawia, że jest również popularny w podróży lub na piknikach.
Chleb ten jest nie tylko produktem spożywczym, ale także kulturowym i historycznym symbolem Apulii.
