Dziś Tette delle Monache jest silnie kojarzone z Apulią, zwłaszcza z regionami Foggia i Gargano. Tutaj przepis jest przekazywany z rodziny na rodzinę, a każda cukiernia broni swojej własnej wersji.
Nazwa, która bawi - i tradycja, która pozostaje
Tak, nazwa oznacza "piersi zakonnic". Włosi często bawią się nazwami słodyczy - uwielbiają humor, przesadę i subtelną ironię. Ale najważniejsze jest to: smak jest absolutnie niebiański. Wyobraź sobie najdelikatniejszy biszkopt, który rozpływa się na języku, lekkie nadzienie waniliowe lub z bitej śmietany, delikatną słodycz, nic ciężkiego, nic przesłodzonego.
W Apulii nadzienie jest często przygotowywane jako Chantilly + mascarpone, dzięki czemu krem jest miękki, chłodny i tylko lekko słodki. Jeść powoli. A w połączeniu z gorzką kawą to perfekcja sama w sobie.
A co z innymi regionami?
Tette delle Monache podróżowała po Włoszech i w różnych regionach rozwinęły się jej subtelne odmiany. W Abruzji są to Sise delle Monache - 3 "kopuły" połączone w jedną porcję, a w Kampanii na przykład Tette di Suora, które są podobne do apulijskich, tylko mniejsze.
Nie są to kopie, ale pokrewne tradycje - ta sama filozofia, inne ręce, inny dialekt.
Jak są przygotowywane
Podstawą jest lekkie ciasto biszkoptowe (jajka, cukier, mąka, wanilia, odrobina skórki z cytryny). Piecze się go w charakterystycznym okrągłym kształcie, a następnie ostrożnie wypełnia kremem, który nie może być ciężki ani maślany.
Gdzie je umieścić, aby było warto
W Apulii najlepiej szukać małych, rodzinnych cukierni. Często sprzedawane są tylko rano - ponieważ są świeże i szybko znikają. Zapytaj o nie w pasticceria lubpanificio (czasami wypiekają je również piekarnie). Jeśli w gablocie zostało tylko kilka sztuk, masz szczęście - oznacza to, że są uwielbiane przez mieszkańców.
