Początki miasta sięgają drugiej połowy XVI w., kiedy hrabiowie de Conversano zaczęli kolonizować ten teren. Alberobello jest znane przede wszystkim za sprawą swojej architektury - domkom postawionym w stylu trulli. Były one budowane z kamieni, ale bez zaprawy, na sucho, aby w przypadku królewskiej kontroli mogły zostać zburzone. Początkowo miały jedną izbę o wysokości ok. 1,5 m, z grubymi ścianami i krytą charakterystycznym stożkowatym dachem zdobionym białymi znakami. W tym samym stylu postawiono w Alberobello kościół św. Antoniego. Najczęściej odwiedzanymi częściami miasta są Monti i Aja Piccola, do dziś zamieszkane. W 1996 r. dzięki nietypowej zabudowie miasto trafiło na listę światowego dziedzictwa.
