Mascarpone ma długą historię, która sięga XVI wieku. Pierwotnie był produkowany na wiejskich obszarach Lombardii, gdzie był używany głównie jako luksusowy przysmak. Stopniowo rozprzestrzenił się na inne regiony i zyskał miejsce na włoskich stołach. Dziś mascarpone jest popularny na całym świecie i cieszy się dużą popularnością dzięki swojej wszechstronności i finezji.
Czym jest mascarpone?
Mascarpone to włoski ser pochodzący z regionu Lombardii. Jest wytwarzany ze świeżej śmietany i kwasu winowego (lub soku z cytryny), co nadaje mu lekko kwaśny smak i wyjątkową konsystencję przypominającą gęstą bitą śmietanę. Nie dojrzewa, co oznacza, że jest wytwarzany na świeżo i musi być szybko spożyty. W przeciwieństwie do tradycyjnych serów, nie zawiera podpuszczki i ma wyższą zawartość tłuszczu, dzięki czemu jest bogaty i aksamitnie gładki.
Jak powstaje mascarpone?
Proces wytwarzania mascarpone jest prosty. Podgrzana śmietana jest mieszana z kwasem, który powoduje jej zsiadanie, tworząc ser. Jest on następnie przecedzany przez szmatkę, aby usunąć nadmiar płynu. Rezultatem jest gęsta, kremowa masa, która jest gładka w dotyku i ma przyjemny, lekko słodki smak.
Zastosowanie mascarpone w kuchni
Mascarpone jest najbardziej znany jako składnik tiramisu, ale jego zastosowania sięgają znacznie dalej. Jego neutralny smak sprawia, że idealnie nadaje się zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych. Oprócz tiramisu, mascarpone jest często używany w połączeniu z owocami, gdzie jego kremowa konsystencja doskonale uzupełnia świeżość truskawek, malin lub jagód. Można go również dodawać do kremów lub przygotować z niego prosty sernik.
W daniach wytrawnych mascarpone jest przydatny w sosach do makaronów, gdzie dodaje gładkości i kremowości potrawie. Doskonale sprawdza się w połączeniu z łososiem lub grzybami, a także w risotto.
Można również wymieszać mascarpone z ziołami i czosnkiem, aby uzyskać prosty, ale pyszny dip do świeżych warzyw lub wypieków. Można go również dodawać do past do smarowania.
