Produkcja Prosciutto Crudo ma długą i bogatą historię sięgającą starożytnego Rzymu. Rzymianie jako pierwsi zaczęli suszyć i solić mięso w celu jego zakonserwowania. Technika ta była z czasem doskonalona i przekazywana z pokolenia na pokolenie.
Tradycyjny proces produkcji Prosciutto Crudo rozpoczyna się od wyboru wysokiej jakości nóg wieprzowych. Zwierzęta wykorzystywane do produkcji Prosciutto di Parma mogą pochodzić wyłącznie z regionów Emilia Romagna, Lombardia, Piemont, Veneto, Toskania, Umbria, Marche, Lazio Abruzzo i Molise.kluczowym elementem jest użycie soli, która jest jedynym środkiem konserwującym w całym procesie. Po soleniu następuje suszenie i dojrzewanie w dobrze wentylowanych pomieszczeniach, gdzie szynka dojrzewa przez minimum 12 miesięcy, ale często znacznie dłużej. Proces ten pozwala na uzyskanie bogatego smaku i delikatnej konsystencji.
Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma jest prawdopodobnie najbardziej znanym rodzajem Prosciutto Crudo na świecie. Posiada Chronioną Nazwę Pochodzenia (ChNP), co oznacza, że może być produkowana tylko na określonym obszarze wokół Parmy. Oznaczenie to gwarantuje wysoką jakość i autentyczność produktu.
Świnie używane do produkcji Prosciutto di Parma są karmione specjalną dietą, która zawiera serwatkę z produkcji Parmigiano Reggiano, co przyczynia się do wyjątkowego smaku szynki. Po soleniu i suszeniu następuje długi okres dojrzewania, który może trwać do 36 miesięcy. Rezultatem jest szynka o łagodnym, słodkim smaku i delikatnej konsystencji.
Prosciutto di San Daniele
Innym ważnym rodzajem jest Prosciutto di San Daniele, produkowana w regionie Friuli-Wenecja Julijska. Ten rodzaj ma również chronioną nazwę pochodzenia i musi być produkowany na określonym obszarze geograficznym.
Prosciutto di San Daniele charakteryzuje się słodkim smakiem i bardziej miękką konsystencją niż Prosciutto di Parma. Specjalny mikroklimat obszaru San Daniele del Friuli przyczynia się do wyjątkowego procesu dojrzewania, który nadaje tej szynce specyficzne cechy.
Zastosowania kulinarne
Prosciutto Crudo jest nieodłącznym elementem kuchni włoskiej. Tradycyjnie podaje się ją pokrojoną w bardzo cienkie plasterki, często z melonem lub figami, co tworzy pyszny kontrast słodkich i słonych smaków. Może być również składnikiem różnych przystawek, dań z makaronu i sałatek. Można ją łączyć z różnymi rodzajami sera, owocami, warzywami lub jajkami.
Muzeum
W Parmie znajduje się nawet Muzeum Prosciutto (Museo del Prosciutto di Parma).
adres: Via Fabio Bocchialini, 7, 43013 Langhirano PR godziny otwarcia od 1 marca do 8 grudnia:
soboty, niedziele i święta od 10 rano do 6 po południu
wstęp:5€ (pełna cena); wstęp ulgowy 4€ grupy (minimum 15 osób), dorośli powyżej 65 roku życia; bilet rodzinny wynosi wtedy 10€ i jest ważny dla dwóch osób dorosłych i wszystkich dzieci w rodzinie, bez limitu liczby osób
