Najbardziej znana włoska zupa minestrone to bardzo gęsta zupa przygotowana głównie z sezonowych warzyw. Podaje się ją w każdej rodzinie ale zawsze pod inną postacią - nawet bardzo często różni się w zależności od bieżącego sezonu i dostępności świeżych składników.
Podstawą są zwykle pomidory - świeże lub konserwowane, marchew, cebula, łodygi selera, cukinia, czasami fasola i groch. Można ją zagęścić makaronem lub ryżem. W celu wzmocnienia smak można dodać wywar a nawet kawałki mięsa.