Kuchnia włoska uważana jest za jedną z najlepszych i najpopularniejszych na świecie. Podstawą większości dań jest makaron - Włochy mają ponad 400 jego odmian, od prostego spaghetti, przez formowane penne lub farfalle, po nadziewane ravioli lub tortellini.
Włosi określają wszystkie makarony wspólnym mianem pasta, przy czym najświeższy i najsmaczniejszy jest pasta fresca. Jest on wytwarzany z mąki semoliny (rodzaj pszenicy durum) i wody, czasami z dodatkiem jajek.
Włoski makaron
Rodzaje włoskich makaronów
Włochy szczycą się niesamowitą różnorodnością odmian makaronów, które różnią się kształtem, rozmiarem i teksturą. Każdy region ma swoje ulubione odmiany, podawane z lokalnymi składnikami i sosami.
- Spaghetti - jeden z najbardziej znanych rodzajów makaronu, długi, cienki i gładki. Najczęściej podawany z sosem pomidorowym lub mięsnym ragout.
- Fettuccine - szeroki, płaski makaron, który jest szczególnie popularny w Toskanii. Często podaje się go z kremowymi sosami, np. z grzybami lub sosem Alfredo.
- Penne - makaron w kształcie rurek, który ze względu na swój kształt idealnie nadaje się do chwytania sosów. Jest popularny w całych Włoszech i używany w różnych odmianach, od pieczonego penne po tradycyjne penne all'arrabbiata.
- Lasagne - duże, płaskie płaty makaronu składane w warstwy i zapiekane z sosami i nadzieniami, takimi jak mięso mielone, ricotta, szpinak lub sos beszamelowy.
- Tortellini - mały, skręcony makaron wypełniony różnymi składnikami, takimi jak ser, mięso lub warzywa. tortellini pochodzą z regionu Emilia-Romania i są często podawane w zupie lub z kremowymi sosami.
- Ravioli - nadziewany makaron, który może zawierać różne nadzienia, od sera po mięso i warzywa. Ravioli są zwykle podawane z sosem maślanym lub pomidorowym.
- Orecchiette - mały makaron z uszami typowy dla regionu Apulii. Orecchiette jest często podawany z sosami na bazie warzyw, takich jak brokuły lub szpinak.
Włoski makaron z owocami morza
We Włoszech makaron podawany jest jako osobne danie, rzadziej jako dodatek. Gotuje się go "al dente", co oznacza, że nie powinien być całkowicie miękki. Najczęściej podaje się je z sosami na bazie pomidorów (ragout) lub śmietany, doprawionymi świeżymi ziołami(bazylia, rozmaryn, tymianek, pietruszka lub oregano) i posypane tartym parmezanem.
