Parmezan - Parmigiano Reggiano bywa nazywany królem serów (i to nie tylko włoskich). Wyróżnia się pikantnością i charakterystycznym smakiem. Jest to twardy ser pochodzący z północnych Włoch. Oryginalny parmezan jest produkowany w regionach Lombardia i Emilia-Romania w prowincjach Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, na zachód od rzeki Reno aż na wschód rzeki Po. Od stuleci jest wyrabiany według tradycyjnego przepisu z odtłuszczonego mleka od wolno pasących się krów. Sery są ręcznie formowane w duże koła (25 - 45 cm) o wadze do 40 kg, a po tym na 20 dni zanurzane w roztworze solnym. Następnie dojrzewają przez minimalnie 12 miesięcy, czasami nawet przez 2-3 lata. Do porcjowania parmezanu Włosi używają specjalnych noży, którymi odłamują z bloku sera cienkie plastry. Ser jest najczęściej używany do makaronów, zup, pizzy lub jako przekąska. Oryginalny Parmiggiano-Reggiano ma na obwodzie wytłoczoną nazwę i w zależności od dojrzałości jest odpowiednio opieczętowany. Czerwonym znakiem są oznaczone sery, które dojrzewały przez 18 miesięcy, srebrnym dojrzewające przez 22 miesiące, złoty jest zarezerwowany dla najstarszych serów.
Parmigiano Grana Padano to ser parmezanowego typu, który jest często porównywany do Parmigiano Reggiano, ale różni się od niego sposobem produkcji i miejscem pochodzenia. Ser jest produkowany z niepasteryzowanego mleka, dojrzewa przez okres 12 - 48 miesięcy, a pochodzi z regionów Veneto, Trentino, Piemonte i Lombardie.
Mozzarella jest miękkim serem wyrabianym z twarogu. Oryginalnie jest produkowana w Kampanii z bawolego mleka zakwaszanego podpuszczką. Twaróg jest rozdrabniany i mieszany z serwatką aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie ser się kroi na kawałki, z których formuje się kule. Ser się dodaje do pizzy, makaronów, sałatek i mięsa.
Ricotta jest miękkim i suchym serem, wyrabianym z owczego, koziego lub krowiego mleka (z serwatki) o małej zawartości tłuszczu. Ma lekko słodki smak. Ser można stosować do słodkich i słonych dań.