Cedrato, znane również jako Citrus medica, to drzewo cytrusowe, które jest najbardziej znane ze swoich dużych, aromatycznych i wyboistych owoców. Cedry są jednymi z najstarszych uprawianych owoców cytrusowych i pochodzą z regionu Azji Południowo-Wschodniej. W przeszłości owoce cedru były cenione ze względu na ich silny zapach, który był często wykorzystywany w przemyśle perfumeryjnym, a także ze względu na ich właściwości lecznicze.
Owoce cedru są duże, owalne lub w kształcie gruszki, z bardzo grubą i wyboistą skórką. Kolor owoców może wahać się od jasnożółtego do ciemnożółtego. W przeciwieństwie do innych owoców cytrusowych, cedrat zawiera bardzo mało miąższu i soku. Skórka cedratu jest jednak bardzo aromatyczna i zawiera wiele olejków eterycznych, dzięki czemu ma szeroki zakres zastosowań:
-
W kuchni cedr jest używany głównie ze względu na aromatyczną korę. Może być kandyzowana i używana jako słodycz lub składnik deserów. Kora cedru jest również często dodawana do dżemów, herbat i likierów. W niektórych kulturach cedr jest używany do aromatyzowania żywności i napojów.
-
Drzewo cedrowe ma długą historię stosowania w medycynie tradycyjnej. Znane jest ze swoich właściwości antyseptycznych i przeciwutleniających. Było stosowane w leczeniu problemów trawiennych, wzmacnianiu układu odpornościowego i łagodzeniu stanów zapalnych. Kora cedru zawiera również flawonoidy i witaminę C, które przyczyniają się do jej korzyści zdrowotnych.
-
Ze względu na intensywny i przyjemny zapach, drzewo cedrowe jest popularne w przemyśle perfumeryjnym. Olejki eteryczne pozyskiwane z kory cedratu wykorzystywane są w perfumach, świecach zapachowych i innych produktach kosmetycznych.
Historia i uprawa cedrów we Włoszech
Cedry mają długą i bogatą historię we Włoszech, zwłaszcza w południowych regionach kraju. Włochy są jednym z głównych producentów cedrów w Europie, a Kalabria i Sycylia są najbardziej znanymi obszarami uprawy tych owoców cytrusowych. Cedry są cenione we Włoszech nie tylko ze względu na ich zastosowanie kulinarne, ale także ze względu na ich znaczenie kulturowe i religijne.
Kalabria, a konkretnie obszar wokół miasta Santa Maria del Cedro, jest jednym z najważniejszych obszarów uprawy cedru we Włoszech. Panujące tu warunki klimatyczne są idealne dla wzrostu tych owoców cytrusowych. Cedry kalabryjskie słyną ze swojej jakości i wielkości i są często wykorzystywane do produkcji kandyzowanych owoców i olejków eterycznych.
Na Sycylii, innym ważnym obszarze uprawy cytrusów, cedry są również uprawiane. Sycylijskie cedry są cenione za swój silny aromat i smak. Na wyspie cedraty są często wykorzystywane w tradycyjnych sycylijskich przepisach, takich jak marmolady i likiery.
W kuchni włoskiej cedraty są szczególnie cenione ze względu na aromatyczną skórkę, która jest wykorzystywana do produkcji kandyzowanych owoców, marmolad i likierów. Kora cedru jest również używana do aromatyzowania różnych słodkich i pikantnych potraw. Jednym z tradycyjnych włoskich produktów jest likier cedrat, który ma intensywny cytrusowy smak i aromat.
Kandyzowany cedrat to popularny włoski produkt często wykorzystywany w cukiernictwie. Przygotowuje się go poprzez przetwarzanie kory cedratu z cukrem w celu uzyskania słodyczy o intensywnym cytrusowym smaku. Kandyzowany cedr jest często stosowany w tradycyjnych włoskich deserach, takich jak panettone (tradycyjne włoskie ciasto bożonarodzeniowe) lub cassata sicata. ciasto) lub cassata siciliana (bogate, wielowarstwowe ciasto z ricottą, marcepanem, kandyzowanym cedrem, lukrem cukrowym i biszkoptem).
