Szafran ten pochodzi z regionu Abruzji, a konkretnie z okolic miasta L'Aquila, położonego w centralnej części Włoch.
Historia i tradycja
Uprawa szafranu w regionie L'Aquila ma długą historię sięgającą średniowiecza. szafran był jednym z głównych produktów eksportowych na tym obszarze i stał się symbolem dobrobytu. Na przestrzeni wieków ta cenna przyprawa stała się ważna nie tylko w lokalnej kuchni, ale także w tradycyjnej medycynie i przemyśle tekstylnym, gdzie była używana jako barwnik. Dziś Zafferano dell'Aquila jest chronionym znakiem towarowym o statusie Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO), co oznacza, że jego uprawa i przetwarzanie muszą spełniać surowe normy jakości.
Uprawa i zbiory
szafran z L'Aquila jest znany ze swojej doskonałej jakości. Wynika to ze specyficznych warunków klimatycznych i metod uprawy. L'Aquila to obszar o łagodnym klimacie, który jest idealny do wzrostu krokusa, rośliny, z której kwiatów uzyskuje się szafran. Uprawa jest wymagająca i wymaga starannej pielęgnacji. Każdy kwiat szafranu jest zbierany ręcznie, bardzo delikatnie, ponieważ pręciki (znamiona), które są zbierane na szafran, muszą być ekstrahowane natychmiast po kwitnieniu, aby zachować ich świeżość i jakość.
Aby uzyskać 1 kg szafranu, należy zebrać ponad 150 000 kwiatów. Proces ten jest pracochłonny i wymaga znacznej cierpliwości, co czyni szafran jednym z najdroższych surowców na świecie.
Zastosowanie w kuchni
Zafferano dell'Aquila jest ceniony za swoją zdolność do nadawania potrawom nie tylko pięknego koloru, ale także złożonego i delikatnego smaku. W kuchni włoskiej stosuje się go w szerokiej gamie potraw - od risotto i makaronów po desery. Najbardziej znanym daniem jest prawdopodobnie risotto alla milanese, które jest przygotowywane z szafranem i jest popularnym daniem nie tylko w Lombardii, ale w całych Włoszech.
szafran jest również używany w tradycyjnych słodkich potrawach, takich jak panettone lub sciroppo di zafferano, syrop używany do aromatyzowania niektórych deserów. Ponadto szafran z L'Aquila jest również używany do przygotowywania niektórych lokalnych specjałów, takich jakspecjalności, takich jak agnello alla cacciatora (dzika jagnięcina) lub zuppa di farro (zupa orkiszowa).
Korzyści zdrowotne
Oprócz niepowtarzalnego smaku i aromatu, szafran ma również szereg korzyści zdrowotnych. W tradycyjnej medycynie był stosowany w leczeniu różnych dolegliwości, takich jak problemy trawienne, stres i niepokój. szafran zawiera szereg bioaktywnych związków, które mają działanie przeciwzapalne, przeciwutleniające i przeciwdepresyjne.
