Historia i pochodzenie
Rum baba ma fascynującą historię. Deser został po raz pierwszy stworzony w XVIII wieku przez króla Polski Stanisława Leszczyńskiego, który został wygnany z tronu i mieszkał we Francji. Legenda głosi, że król był niezadowolony z suchego ciasta drożdżowego (podobnego do dzisiejszego kugelhopf) i postanowił zanurzyć je w rumie, tworząc pierwszą wersję rum baba.
Deser ten stopniowo rozprzestrzenił się we Francji, gdzie stał się bardzo popularny. Stamtąd trafił do Neapolu, gdzie został dostosowany do lokalnych smaków i technik. Dziś neapolitańska wersja rum baby jest uważana za klasykę włoskiej tradycji cukierniczej.
Przygotowanie rum baba
Rum baba powstaje z lekkiego ciasta drożdżowego zawierającego mąkę, drożdże, jajka, cukier i masło. Ciasto pozostawia się do wyrośnięcia, a następnie piecze w specjalnych formach, które mogą mieć kształt małych cylindrów lub stożków.
Po upieczeniu baba jest pozostawiana do ostygnięcia, a następnie moczona w syropie z wody, cukru i rumu. Syrop ten jest niezbędny do uzyskania charakterystycznego smaku i wilgotności deseru. Często dodaje się odrobinę skórki z cytryny lub pomarańczy, aby nadać syropowi świeżości.
Serwowanie
Rum baba podawana jest samodzielnie lub z bitą śmietaną lub kremem. W niektórych wariantach deser może być również udekorowany owocami, takimi jak kandyzowane wiśnie lub świeże jagody, które dodają deserowi koloru i dodatkowych smaków.
W Neapolu rum baba jest istotną częścią tradycji cukierniczej i można go znaleźć w prawie każdej cukierni. Współcześni cukiernicy nie boją się eksperymentować i tworzyć różnych wariacji, takich jak baba z limoncello lub baba z kremem czekoladowym.
