Pochodzenie focaccii sięga starożytnego Rzymu, gdzie znana była jako "panis focacius". Słowo "focaccia" pochodzi od łacińskiego "focus", oznaczającego palenisko lub palenisko, ponieważ chleb ten był pierwotnie pieczony na gorących kamieniach w kominku. Focaccia była popularna nie tylko ze względu na swój smak, ale także łatwość przygotowania i bogactwo.
Focaccia pochodzi z regionu Ligurii, gdzie znana jest pod nazwą "fugassa".
Tradycyjne przygotowanie i odmiany
Podstawowe ciasto na focaccię składa się z kilku podstawowych składników: mąki, wody, oliwy z oliwek, soli i drożdży. Po wyrośnięciu ciasta, focaccia jest tradycyjnie pieczona na blasze do pieczenia, która została obficie nasmarowana oliwą z oliwek. Proces ten nadaje chlebowi charakterystyczną chrupiącą skórkę. Przed pieczeniem ciasto pokrywa się kolejną warstwą oliwy z oliwek i często posypuje gruboziarnistą solą i ziołami, takimi jak rozmaryn.
Jednym z uroków focaccii jest jej wszechstronność. Istnieją niezliczone wariacje, które różnią się w zależności od regionu i kucharza. Popularnym wariantem jest focaccia z cebulą lub oliwkami, która oferuje intensywne i aromatyczne smaki.
W nowoczesnej gastronomii focaccia często pojawia się w kreatywnych wariacjach z różnymi warzywami, serami, suszonymi pomidorami.
Ale można również znaleźć różne rodzaje focaccii w całych Włoszech. Klasyczna liguryjska focaccia jest prosta, z oliwą z oliwek, gruboziarnistą solą i rozmarynem. Wersja genueńska jest podobna do liguryjskiej, ale czasami dodaje się do niej cebulę lub oliwki. W regionie Apulia focaccia jest często pieczona z pomidorami i oliwkami, znana jako "focaccia barese". W Toskanii popularna jest "schiacciata", która jest cieńsza i bardziej chrupiąca, często aromatyzowana rozmarynem i oliwą z oliwek. Na przykład w północno-zachodnich Włoszech popularna jest słodka wersja, focaccia dolce podstawowe ciasto jest lekko posypane cukrem, rodzynkami, miodem lub innymi słodkimi składnikami.
Focaccia jest również używana jako baza do kanapek lub jako dodatek do zup i sałatek.
Focaccia zyskała ugruntowaną pozycję w nowoczesnej kuchni dzięki swojej prostocie i elastyczności. Jest popularna zarówno wśród domowych piekarzy, jak i w profesjonalnych kuchniach. Dzięki zdolności do wchłaniania smaków i aromatów, focaccia jest często podawana jako przystawka z różnymi rodzajami dipów lub jako część stołów bufetowych.
