Co oznacza słowo "panna cotta"?
Panna cotta to po włosku "gotowana śmietana", co doskonale opisuje podstawy tego przysmaku. Panna cotta pochodzi z regionu Piemontu w północno-zachodnich Włoszech, gdzie tradycyjnie wytwarzano ją ze śmietany, cukru i żelatyny. Jej kremowa konsystencja jest wynikiem idealnego połączenia tych trzech składników, a jej urok tkwi w prostocie.
Obecnie panna cotta występuje w różnych wariantach - z wanilią, sosami owocowymi, czekoladą, karmelem czy kawą. Zachowuje jednak swój pierwotny charakter: delikatny, lekki i orzeźwiający.
Jak przygotować idealną panna cottę?
Podstawowy przepis na panna cottę jest naprawdę prosty, ale wymaga nieco cierpliwości i staranności, aby osiągnąć odpowiednią miękkość i lekkość.
Składniki:
- 500 ml bitej śmietany
- 100 ml mleka
- 80 g cukru semoliny
- 1 laska wanilii (lub łyżeczka ekstraktu waniliowego)
- 3 plasterki żelatyny (lub 1 łyżeczka żelatyny w proszku)
- Owoce lub sos owocowy do podania (np. malinowy, truskawkowy, jagodowy)
Procedura:
-
Przygotuj żelatynę: Jeśli używasz żelatyny w plasterkach, namocz ją w zimnej wodzie przez 5-10 minut, aby zmiękła. Wymieszaj sproszkowaną żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody i odstaw.
-
Śmietana z wanilią: W rondelku wymieszać śmietanę, mleko i cukier. Dodać laskę wanilii - rozłupać ją, wyskrobać nasiona i dodać zarówno nasiona, jak i całą laskę do śmietany. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ale nie gotować! Gdy mieszanina zacznie bulgotać, zdejmij ją z kuchenki.
-
Dodaj żelatynę: Wyciśnij miękką żelatynę i dodaj ją do gorącej mieszanki śmietany. Dobrze wymieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Jeśli używasz sproszkowanej żelatyny, wsyp ją do masy i mieszaj, aż wszystko ładnie się połączy.
-
Wlać mieszaninę do przygotowanychforemek lub szklanek. Ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc).
-
Serwowanie. Podawać z sosem owocowym, świeżymi owocami, syropem czekoladowym lub karmelowym.
Sekret sukcesu
Panna cotta powinna być gładka i miękka, lekko drżąca przy każdym dotknięciu. Kluczem jest odpowiedni stosunek żelatyny do śmietanki - jeśli dodasz zbyt dużo żelatyny, deser będzie twardy i straci swoją aksamitną konsystencję. Z kolei zbyt mała ilość żelatyny sprawi, że panna cotta nie stężeje w wystarczającym stopniu. Należy również uważać na temperaturę - śmietanka nie powinna przekroczyć punktu wrzenia, ponieważ może się zsiadać.
Różne wariacje
Oprócz klasycznej panna cotty z wanilią, możesz wykazać się kreatywnością, przygotowując wiele wariacji: czekoladowa panna cotta (dodaj roztopioną ciemną czekoladę do masy), kawowa panna cotta (dodaj espresso do śmietanki), owocowa panna cotta sosy (najlepszym dodatkiem do panna cotty są sosy owocowe - malinowy, truskawkowy lub jagodowy).
