Odbywają się one między październikiem a grudniem i dla wielu włoskich rodzin są symbolem tradycji i ciężkiej pracy. Rezultatem tego procesu jest coś wyjątkowego: oliwa z oliwek, często uważana za płynne złoto Morza Śródziemnego.
Oliwki i ich miejsce we włoskiej kulturze
Włochy są drugim co do wielkości producentem oliwy z oliwek na świecie (po Hiszpanii), a na ich terytorium można znaleźć ponad 500 różnych odmian oliwek. Podczas gdy niektóre z nich nadają się do bezpośredniego spożycia, większość jest przetwarzana na oliwę. Regiony takie jak Toskania, Apulia, Liguria i Sycylia są znane ze swoich specyficznych rodzajów oliwy, które są całkowicie unikalne ze względu na różnorodność warunków klimatycznych i właściwości gleby.
W tych regionach zbieranie oliwek jest nie tylko działalnością rolniczą, ale często wydarzeniem społecznym z udziałem całych rodzin. Ludzie przychodzą do gajów oliwnych i wspólnie zbierają oliwki, często opowiadając stare historie i dzieląc się tradycyjnymi potrawami.
Proces zbiorów
Zbiór oliwek jest trudny, mimo że nowoczesna technologia staje się coraz bardziej powszechna w ostatnich latach. Jednak w wielu regionach nadal praktykuje się zbiór ręczny. Metoda ta, zwana "brucatura", polega na delikatnym potrząsaniu lub zrywaniu oliwek bezpośrednio z gałęzi, upewniając się, że owoce nie zostaną uszkodzone. Proces ten jest czasochłonny, ale umożliwia uzyskanie wysokiej jakości oliwek, co jest kluczem do produkcji najlepszej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
W niektórych większych gajach stosuje się mechaniczne wytrząsarki, które delikatnie potrząsają drzewami, aby oliwki wpadły do przygotowanych siatek. Następnie są one szybko przenoszone do tłoczni, ponieważ czas między zbiorem a tłoczeniem ma kluczowe znaczenie - im krótszy czas, tym lepsza jakość oliwy.
Sekret oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
Prawdziwa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest wynikiem tłoczenia mechanicznego na zimno, bez użycia środków chemicznych lub wysokich temperatur. Oliwa tłoczona jest w temperaturze nieprzekraczającej 27°C, dzięki czemu zachowuje cenne składniki odżywcze i bogaty smak. Kwasowość oliwy jest jednym z głównych wskaźników jej jakości - musi być niższa niż 0,8%, aby mogła być oznaczona jako "extra virgin".
Otrzymany produkt jest czymś więcej niż tylko składnikiem w kuchni. To symbol włoskiej sztuki, tradycji i miłości do natury. Oliwa z oliwek jest podstawą diety śródziemnomorskiej, która jest uważana za jedną z najzdrowszych na świecie, a jej smak jest istotną częścią wielu włoskich potraw.
Dla wielu turystów i miłośników jedzenia zbiory oliwek to świetna okazja do bliższego przyjrzenia się włoskiej kulturze i lokalnym zwyczajom. Niektóre farmy i gaje oliwne organizują programy doświadczalne dla odwiedzających, aby mogli spróbować swoich sił w w zbieraniu oliwek, zobaczyć proces tłoczenia i oczywiście skosztować świeżo wytłoczonej oliwy, która ma charakterystyczny, pikantny, a czasem owocowy smak.
