Historia na talerzu
Korzenie arancini sięgają czasów starożytnych, kiedy Sycylią rządzili Arabowie (IX-XI wiek). To oni przywieźli na wyspę ryż i przyprawy, a wraz z nimi pojawił się pomysł na nadziewane kulki ryżowe. Nazwa "arancini" pochodzi od słowa "arancia", włoskiego słowa oznaczającego pomarańczę, ponieważ wygląd tych kulek przypomina mały owoc pomarańczy.
Arancini były pierwotnie pożywieniem podróżników i chłopów - praktycznym i obfitym daniem, które można było zabrać ze sobą na pola. Stopniowo jednak ten prosty przysmak rozprzestrzenił się na wszystkie warstwy społeczne i stał się częścią sycylijskiej kuchni, którą znamy dzisiaj.
Tradycyjny przepis, nieskończone możliwości
Podstawa arancini jest prosta: ryż, który po ugotowaniu jest formowany w kulki, nadziewany różnymi składnikami, panierowany w bułce tartej i smażony na złoty kolor. To właśnie nadzienie i sposób przygotowania nadają arancini wyjątkowości i różnorodności.
Tradycyjnie arancini nadziewane są mieszanką mięsa mielonego, sosu pomidorowego, groszku i sera - ta wersja nazywana jest "arancini al ragù". W niektórych regionach można jednak znaleźć również arancini nadziewane szynką i serem, szpinakiem, owocami morza lub pistacjami. Do słodkiej wersji arancini często używa się czekolady lub słodkich kremów.
Regionalne wariacje
Arancini nie są takie same na całej Sycylii. Wschodnia część wyspy (zwłaszcza w okolicach miast takich jak Katania) szczyci się stożkowatymi arancini, które przypominają kształtem Etnę. Na zachodzie, na przykład w Palermo, arancini są tradycyjnie okrągłe.
Jak przygotować je w domu?
Jeśli chcesz poczuć autentyczny smak Sycylii, możesz przygotować arancini w domu. Oto prosty przepis na tradycyjną wersję arancini al ragù:
Składniki:
- 400 g ryżu Arborio
- 100 g mielonej wołowiny
- 100 g sosu pomidorowego
- 50 g mrożonego groszku
- 100 g startego sera (np. Pecorino lub Parmigiano)
- 2 jajka
- Mąka, jajko i bułka tarta do panierowania
- Oliwa z oliwek do smażenia
Procedura:
Ugotuj ryż i pozwól mu ostygnąć. W międzyczasie przygotuj nadzienie: podsmaż mięso mielone na patelni, dodaj sos pomidorowy i groszek. Gotuj na wolnym ogniu, aż smaki się połączą.
Uformować ryż w małe kulki, w każdej zrobić otwór i napełnić mieszanką mięsną. Zamknąć ryż w kulkę. Obtoczyć kulki w mące, następnie w roztrzepanym jajku i na koniec w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju, aż arancini będą złociste i chrupiące.
Istnieje również kilka świąt i festiwali, podczas których arancini stają się głównym daniem. Jednym z nich jest 13 grudnia, święto Świętej Łucji, kiedy to arancini przygotowywane są w dużych ilościach, we wszelkiego rodzaju wariacjach.
Arancini stały się popularne nie tylko na Sycylii, ale na całym świecie. Dzięki swojej wszechstronności i unikalnemu połączeniu smaków są poszukiwane zarówno w ekskluzywnych restauracjach, jak i na ulicach miast.
