Historia i pochodzenie
Orecchiette ma długą tradycję w kuchni apulijskiej, gdzie jest znany od średniowiecza. Pierwotnie przygotowywano je w domu, zwłaszcza jako danie na świąteczne okazje lub gdy rodziny miały pod dostatkiem świeżych składników. Orecchiette wyrabiano przy użyciu prostych narzędzi, które nadawały im charakterystyczny kształt. Dziś ta metoda produkcji jest nadal stosowana w wielu gospodarstwach domowych i małych warsztatach, ale także w dużych firmach produkcyjnych.
Przygotowanie i zastosowanie
Orecchiette przygotowuje się z bardzo prostych składników: semoliny (rozdrobnionej pszenicy), wody i szczypty soli. Makaron jest wytwarzany poprzez walcowanie małych kawałków ciasta w małe kulki, a następnie za pomocą nacisku kciuka lub małego noża, aby uformować typowy kształt "ouch".
Orecchiette najczęściej podaje się z bogatymi sosami, które dobrze trzymają się w zagłębieniach makaronu. Typowym daniem jest orecchiette alle cime di rapa, danie z kiełkami brokułów, czosnkiem, oliwą z oliwek i anchois. Danie to uważane jest za narodową potrawę Apulii. Inne wariacje obejmują sosy na bazie pomidorów, mięso lub sery, takie jak pecorino.
Gastronomia
Orecchiette to coś więcej niż tylko podstawa menu w Apulii - są one częścią dziedzictwa kulturowego regionu. Chociaż można je znaleźć w całych Włoszech, prawdziwe apulijskie orecchiette są nierozerwalnie związane z lokalnymi tradycjami. Przygotowanie tych makaronów jest często uważane za rytuał, który zachowuje pokoleniowe przepisy i tradycje rodzinne. Nierzadko orecchiette przygotowuje się godzinami w rodzinnym gronie lub podczas świąt, kiedy rodziny gromadzą się przy wspólnym stole.
Odwiedzając Apulię, koniecznie spróbuj orecchiette. Oprócz Bari, można spróbować tego dania w wielu innych miastach regionu, w tym w Lecce i Brindisi. Tradycyjne przepisy są zazwyczaj dostępne w restauracjach specjalizujących się w lokalnej kuchni.
Orecchiette można również przygotować w domu.
